๋งฅ์ฃผ ์์กฐ๋ฅผ ์ํ ๋งฅ์ ๊ฐ๊ณต ๋ฐ ํ ์ ํ์ ๋ํ ์ฌ์ธต ํ๊ตฌ. ์ ์ธ๊ณ ์์กฐ๊ฐ๋ค์๊ฒ ๊ธฐ์ , ํ์ข , ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก์ ๋ํ ํต์ฐฐ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์๋ฒฝํ ๋งฅ์ฃผ ๋ง๋ค๊ธฐ: ๋งฅ์ ๊ฐ๊ณต๊ณผ ํ ์ ํ์ ์ํ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
๋งฅ์ฃผ ์์กฐ ๊ธฐ์ ์ ๊ณผํ๊ณผ ์ฐฝ์์ฑ ์ฌ์ด์ ์ฌ์ธํ ์ถค๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค. ์ด ๊ณผ์ ์์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๋ ๊ฐ์ง ์์๋ ๋งฅ์ ๊ฐ๊ณต๊ณผ ํ ์ ํ์ ๋๋ค. ์ด ๋ ๊ฐ์ง ์ธก๋ฉด์ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ๋ฐ์ด๋ ํ๋ฏธ, ํฅ, ์ ๋ฐ์ ์ธ ํ์ง์ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ์ด๋ฌํ ์ฃผ์ ๋ฅผ ์์ธํ ํ๊ตฌํ๋ฉฐ, ์ ์ธ๊ณ ๋ชจ๋ ์์ค์ ์์กฐ๊ฐ๋ค์๊ฒ ํต์ฐฐ๋ ฅ์ ์ ๊ณตํ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๋งฅ์ ๊ฐ๊ณต ์ดํดํ๊ธฐ
์ฃผ๋ก ๋ณด๋ฆฌ์์ ์ ๋ํ๋ ๋งฅ์๋ ๋๋ถ๋ถ ๋งฅ์ฃผ์ ๊ธฐ์ด๊ฐ ๋ฉ๋๋ค. ๋งฅ์ ์ ์กฐ ๊ณผ์ (malting)์ ๊ณก๋ฌผ ๋ด์ ๋ น๋ง์ ๋ถํดํ์ฌ ๋ฐํจ ๊ฐ๋ฅํ ๋น์ผ๋ก ์ ํ์ํต๋๋ค. ์ด ๋ณํ ๊ณผ์ ์ ํจ๋ชจ๊ฐ ์์ฝ์ฌ๊ณผ ์ด์ฐํํ์๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ํ์ํ ์๋์ง๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋งฅ์ ์ ์กฐ ๊ณผ์ ์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฃผ์ ๋จ๊ณ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋ฉ๋๋ค:
1. ์นจ๋งฅ (Steeping)
์ด๊ธฐ ๋จ๊ณ๋ ๋ณด๋ฆฌ์์ ์ผ์ ๊ธฐ๊ฐ(๋ณดํต 1~3์ผ) ๋์ ๋ฌผ์ ๋ด๊ทธ๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ด ์ํ ๊ณผ์ ์ ๊ณก๋ฌผ์ ์๋ถ ํจ๋์ ๋์ฌ ๋ฐ์๋ฅผ ์์ํ๊ฒ ํฉ๋๋ค. ์ ์ ํ ์นจ๋งฅ์ ๊ท ์ผํ ๋ฐ์์ ์ค์ํ๋ฉฐ, ์ด๋ ๊ฒฐ๊ตญ ์ผ๊ด๋ ๋งฅ์ ํ์ง๋ก ์ด์ด์ง๋๋ค. ๋ณด๋ฆฌ ํ์ข ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅธ ์นจ๋งฅ ์ผ์ ์ด ํ์ํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ ์ฌ์ฉํ๋ ค๋ ๊ณก๋ฌผ์ ํน์ ํน์ฑ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํจ์ ๊ฐ์กฐํฉ๋๋ค.
์์: ๋ ์ผ์์๋ ์ผ๋ถ ์ ํต์ ์ธ ์์กฐ์ฅ์์ ์ฌ์ ํ ๊ฐ๋ฐฉํ ์นจ๋งฅ์กฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ฐ๋ฉด, ํ๋์ ์ธ ์์ค์์๋ ์จ๋์ ์ฐ์ ์์ค์ ์ ๋ฐํ๊ฒ ์ ์ดํ ์ ์๋ ํ์ํ ์นจ๋งฅ ์์คํ ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค.
2. ๋ฐ์ (Germination)
๋ฐ์ ๊ณผ์ ์์ ๋ณด๋ฆฌ์์ ์น์ ํ์ฐ๊ธฐ ์์ํฉ๋๋ค. ๊ณก๋ฌผ ๋ด์์ ํจ์๊ฐ ํ์ฑํ๋์ด ์ธํฌ๋ฒฝ์ ๋ถํดํ๊ณ ๋ น๋ง์ ๋ณํ์ํต๋๋ค. ๋งฅ์ ์ ์กฐ์(maltster)๋ ์ด ๋จ๊ณ์์ ์จ๋์ ์ต๋๋ฅผ ์ ์คํ๊ฒ ์ ์ดํ์ฌ ํจ์ ๋ฐ๋ฌ์ ์ต์ ํํฉ๋๋ค. ๋ฐ์ ๊ธฐ๊ฐ์ ์ํ๋ ๋งฅ์ ํน์ฑ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค.
์์: ์๊ตญ์์๋ ์ผ๋ถ ์์กฐ์ฅ์์ ์ฌ์ ํ ํ๋ก์ด ๋ชฐํ (floor malting)์ ์ํํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ฐฉ์์ ๋ณด๋ฆฌ๋ฅผ ๋์ ๋ฐ๋ฅ์ ํผ์ณ๋๊ณ ์๋์ผ๋ก ๋ค์ง์ด ๊ท ์ผํ ๋ฐ์๋ฅผ ๋ณด์ฅํฉ๋๋ค.
3. ๊ฑด์กฐ (Kilning)
๊ฑด์กฐ๋ ๋ฐ์๋ ๋ณด๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋ ค ์ถ๊ฐ์ ์ธ ๋ณํ์ ์ค๋จ์ํค๊ณ ๋งฅ์์ ํ๋ฏธ์ ์์ ๋ฐ๋ฌ์ํค๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ๊ฑด์กฐ ์จ๋์ ์๊ฐ์ ์ต์ข ์ ํ์ ์๋นํ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ๋ฎ์ ์จ๋๋ ๋ฏธ๋ฌํ ํ๋ฏธ์ ํ์ผ ๋ชฐํธ(pale malts)๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋ด๊ณ , ๋์ ์จ๋๋ ๋ ๊ฐ๋ ฌํ ๋ก์คํ ๋๋ ์บ๋ฌ๋ฉ ๋ ธํธ๋ฅผ ๊ฐ์ง ๋คํฌ ๋ชฐํธ(darker malts)๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์์: ๋ฒจ๊ธฐ์ ์์กฐ์ฅ๋ค์ ์ข ์ข ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ์คํ์ ํฐ ๋ชฐํธ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฑด์กฐ ๊ณต์ ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋งฅ์ฃผ์ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ๋งฅ์:
- ๋ฒ ์ด์ค ๋ชฐํธ(Base Malts): ์ด ๋งฅ์๋ค์ ๊ณก๋ฌผ ๊ตฌ์ฑ(grain bill)์ ๋๋ถ๋ถ์ ์ฐจ์งํ๋ฉฐ ๋ฐํจ ๊ฐ๋ฅํ ๋น์ ๋๋ถ๋ถ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์์๋ก๋ ํ์ผ ๋ชฐํธ, ํ์ค๋ ๋ชฐํธ, ๋น์๋ ๋ชฐํธ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- ์คํ์ ํฐ ๋ชฐํธ(Specialty Malts): ์ด ๋งฅ์๋ค์ ์, ํ๋ฏธ, ํฅ์ ๋ํ๊ธฐ ์ํด ๋ ์ ์ ๋น์จ๋ก ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์๋ก๋ ํฌ๋ฆฌ์คํ ๋ชฐํธ, ์ด์ฝ๋ฆฟ ๋ชฐํธ, ๋ก์คํฐ๋ ๋ฐ๋ฆฌ(Roasted Barley)๊ฐ ์์ต๋๋ค.
๋งฅ์ ๋ถ์ ์ดํดํ๊ธฐ
์ ๋ฌธ ์์กฐ๊ฐ๋ค์ ์ผ๊ด์ฑ์ ๋ณด์ฅํ๊ณ ์ฌ๋ฃ์ ํน์ฑ์ ์์ธกํ๊ธฐ ์ํด ๋งฅ์ ๋ถ์ ๋ณด๊ณ ์์ ์์กดํฉ๋๋ค. ์ฃผ์ ๋งค๊ฐ๋ณ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์๋ถ ํจ๋: ์ถ์ถ ์์จ๊ณผ ์ ์ฅ ์์ ์ฑ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค.
- ์ถ์ถ๋ฌผ(๋ฏธ์ธ ๋ถ์/๊ฑฐ์น ๋ถ์): ๋งฅ์์์ ์ป์ ์ ์๋ ๊ฐ์ฉ์ฑ ์ถ์ถ๋ฌผ์ ์์ ๋ํ๋ ๋๋ค.
- ์๋(๋ก๋น๋ณธ๋/EBC): ๋งฅ์์ ์์ด ๋งฅ์ฃผ์ ๊ธฐ์ฌํ๋ ์ ๋๋ฅผ ๊ฒฐ์ ํฉ๋๋ค.
- ๋จ๋ฐฑ์ง ํจ๋: ๊ฑฐํ ์์ ์ฑ๊ณผ ๋งฅ์ฃผ ํฌ๋ช ๋์ ์ํฅ์ ์ค๋๋ค.
- ๋นํ๋ ฅ(Diastatic Power, DP): ๋งฅ์์ ํจ์ ํ์ฑ๋, ์ฆ ๋ น๋ง์ ๋น์ผ๋ก ์ ํํ๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ๋ํ๋ ๋๋ค.
์ค์ฉ์ ์ธ ์กฐ์ธ: ํญ์ ๊ณต๊ธ์ ์ฒด์ ๋งฅ์ ๋ถ์ ๋ณด๊ณ ์๋ฅผ ์์ฒญํ๊ณ , ๋งฅ์๊ฐ ์์กฐ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ์ถฉ์กฑํ๋์ง ํ์ธํ๊ธฐ ์ํด ๋งค๊ฐ๋ณ์๋ฅผ ์ฃผ์ ๊น๊ฒ ๊ฒํ ํ์ญ์์ค.
ํ ์ ํ ํ๊ตฌํ๊ธฐ
ํ์ ํ ์๋ฌผ(Humulus lupulus)์ ๊ฝ์ผ๋ก, ์ฃผ๋ก ๋งฅ์ฃผ์ ์ด๋ง, ํฅ, ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ถ์ฌํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋ํ ๋ฐฉ๋ถ ํจ๊ณผ๋ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ํ ํ์ข ์ ์ ํ์ ๋งฅ์ฃผ์ ์ต์ข ํน์ฑ์ ํฐ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ ์ค์ํ ๊ฒฐ์ ์ ๋๋ค. ์๋ง์ ํ ํ์ข ์ด ์กด์ฌํ๋ฉฐ, ๊ฐ ํ์ข ์ ์ํ์ฐ(์ด๋ง), ๋ฒ ํ์ฐ(ํ๋ฏธ), ์์ผ์ ์ค์ผ(ํฅ)์ ๊ณ ์ ํ ํ๋กํ์ผ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
ํ์ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ
- ์ํ์ฐ(Alpha Acids): ๋งฅ์ฃผ ์ด๋ง์ ์ฃผ์ ์์ฒ์ ๋๋ค. ์ํ์ฐ์ ๋์ด๋ ๋์ ์ด์ฑ์งํ๋์ด ์์ฉ์ฑ์ด ๋๊ณ , ๋งฅ์ฃผ์ ์ธ์ง๋๋ ์ด๋ง์ ๊ธฐ์ฌํ๋ฉฐ ์ด๋ ๊ตญ์ ์ด๋ง ๋จ์(IBU)๋ก ์ธก์ ๋ฉ๋๋ค.
- ๋ฒ ํ์ฐ(Beta Acids): ์ํ์ฐ๋ณด๋ค ์ด๋ง์ ๋ํ์ง๋ง ๋งฅ์ฃผ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ํ๋ฏธ์ ํฅ์ ๋ณต์ก์ฑ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ์์ฑ ์ค ์ฐํ๋์ด ์๋ชป ๋ณด๊ด๋ ํ์์ ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์์ผ์ ์ค์ผ(Essential Oils): ๊ฝ, ๊ฐ๊ทค๋ฅ, ๊ณผ์ผ, ํฅ์ ๋ฃ, ํ๋ธ ๋ ธํธ ๋ฑ ํ์ ๋ ํนํ ํฅ์ ๋ด๋นํฉ๋๋ค. ์ด ์ค์ผ๋ค์ ํ๋ฐ์ฑ์ด ๋งค์ฐ ๊ฐํด ๋์ด๋ ๊ณผ์ ์ ํ๋ฐ๋ถ์ ํ์ ์ถ๊ฐํ๊ฑฐ๋ ๋๋ผ์ด ํธํ(dry-hopping)์ ํตํด ๊ฐ์ฅ ์ ๋ณด์กด๋ฉ๋๋ค.
ํ ํ์ข ๊ณผ ๊ทธ ํน์ฑ
ํ ํ์ข ์ ๋์ฒด๋ก ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ด ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค:
- ๋นํฐ๋ง ํ(Bittering Hops): ์ํ์ฐ ํจ๋์ด ๋๊ณ ์ฃผ๋ก ์ด๋ง์ ๋ด๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ๋๊ฒ(Nugget): ๋์ ์ํ์ฐ ํจ๋๊ณผ ํ๋ธํฅ, ์ฝ๊ฐ์ ์คํ์ด์ํ ํฅ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
- ์ฝ๋ผ๋ฒ์ค(Columbus): ๋์ ์ํ์ฐ ํจ๋๊ณผ ํก ์๋ ๊ฐ๊ทคํฅ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ์๋ก๋ง ํ(Aromatic Hops): ์ํ์ฐ ํจ๋์ด ๋ฎ๊ณ ํฅ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ก ๋์ด ํ๊ฐ๋ฉ๋๋ค. ์์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์บ์ค์ผ์ด๋(Cascade): ๋ ํนํ ์๋ชฝ๊ณผ ๊ฝํฅ์ด ํน์ง์ธ ํด๋์ํ ๋ฏธ๊ตญ ํ์ ๋๋ค.
- ํ ๋ฌํ์ฐ ๋ฏธํ ํ๋คผ(Hallertau Mittelfrรผh): ์ฌ์ธํ ๊ฝํฅ๊ณผ ์คํ์ด์ํ ํฅ์ ์ง๋ ๋ ธ๋ธ ํ์ ๋๋ค.
- ์์ธ (Saaz): ๋ฏธ๋ฌํ ์คํ์ด์ํจ๊ณผ ํ๋ด์์ด ํน์ง์ธ ์ ํต์ ์ธ ์ฒด์ฝ ํ์ ๋๋ค.
- ๋์ผ ํผํฌ์ค ํ(Dual-Purpose Hops): ์ด๋ง๊ณผ ํฅ ๋ชจ๋๋ฅผ ์ํด ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค. ์์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ผํ ๋์ผ(Centennial): ๊ท ํ ์กํ ์ด๋ง๊ณผ ๊ฐ๊ทคํฅ, ๊ฝํฅ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ์ฌ์ฝ(Simcoe): ์๋๋ฌด, ์๋ชฝ, ํจ์ ํ๋ฃจํธ ํฅ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ํ ์์ฐ ์ง์ญ:
- ๋ฏธ๊ตญ: ์บ์ค์ผ์ด๋, ์ผํ ๋์ผ, ์ฌ์ฝ ๋ฑ ๋ค์ํ ํ ํ์ข ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค. ์์ฑํด ์ฃผ์ ์ผํค๋ง ๋ฐธ๋ฆฌ๋ ์ฃผ์ ํ ์ฌ๋ฐฐ ์ง์ญ์ ๋๋ค.
- ๋ ์ผ: ํ ๋ฌํ์ฐ ๋ฏธํ ํ๋คผ, ํ ํธ๋ญ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ ธ๋ธ ํ์ ๋ณธ๊ณ ์ฅ์ ๋๋ค. ํ ๋ฌํ์ฐ ์ง์ญ์ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ํฐ ๋จ์ผ ํ ์ฌ๋ฐฐ ์ง์ญ์ ๋๋ค.
- ์ฒด์ฝ ๊ณตํ๊ตญ: ์ ํต์ ์ธ ์ฒด์ฝ ๋ผ๊ฑฐ์ ํต์ฌ ์ฌ๋ฃ์ธ ์์ธ ํ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
- ์๊ตญ: ์ฌ์ธํ ํฅ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ์ด์คํธ ์ผํธ ๊ณจ๋ฉ์ค, ํผ๊ธ์ค๋ฅผ ํฌํจํ ๋ค์ํ ํ ํ์ข ์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ๋ด์ง๋๋: ๋ฌ์จ ์๋น, ๋ชจํฌ์์นด์ ๊ฐ์ด ๋ ํนํ ์ด๋ ๊ณผ์ผ ํฅ์ ๊ฐ์ง ๋ ํนํ ํ ํ์ข ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
ํ ํ์ฉ ๋ฐ ์ฒจ๊ฐ ๊ธฐ์
์์กฐ ๊ณผ์ ์ค ํ ์ฒจ๊ฐ ์์ ์ ๋งฅ์ฃผ์ ํ๋ฏธ์ ํฅ์ ํฐ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค:
- ์ด๊ธฐ ํ ์ฒจ๊ฐ(๋์ ์ข ๋ฃ 60-90๋ถ ์ ): ์ฃผ๋ก ์ด๋ง์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ๋์ด๋ ์๊ฐ์ด ๊ธธ์๋ก ๋ ๋ง์ ์ํ์ฐ์ด ์ด์ฑ์งํ๋์ด IBU ์์น๊ฐ ๋์์ง๋๋ค.
- ์ค๊ฐ ํ ์ฒจ๊ฐ(๋์ ์ข ๋ฃ 15-30๋ถ ์ ): ์ด๋ง๊ณผ ํ๋ฏธ ๋ชจ๋์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
- ํ๊ธฐ ํ ์ฒจ๊ฐ(๋์ ์ข ๋ฃ 0-15๋ถ ์ ): ์์ผ์ ์ค์ผ์ ํ๋ฐ์ฑ์ด ๋ฎ์ ๋์ด ์์ด์ง ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ์ ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฃผ๋ก ํฅ๊ณผ ํ๋ฏธ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
- ์ํ ์ฒจ๊ฐ(๋์ ํ, ์ํ๋ง ์ค): ์ํ์ฐ์ ์๋นํ ์ด์ฑ์งํ ์์ด ํฅ ํํฉ๋ฌผ์ ์ถ์ถํฉ๋๋ค.
- ๋๋ผ์ด ํธํ(๋ฐํจ ํ, ์ปจ๋์ ๋ ์ค): ์ด๋ง์ ๋ํ์ง ์๊ณ ๊ฐ๋ ฌํ ํฅ์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค. ํ์ ๋ฐํจ์กฐ๋ ์ปจ๋์ ๋ ํฑํฌ์ ์ง์ ์ฒจ๊ฐํฉ๋๋ค.
ํ์ ํํ:
- ํ์ฝ ํ(Whole Cone Hops): ์ ํต์ ์ธ ํํ๋ก, ํฅ ๋ณด์กด์ด ์ข์ต๋๋ค. ๋ณด๊ดํ๊ณ ํจ์จ์ ์ผ๋ก ํ์ฉํ๊ธฐ๊ฐ ๋ ์ด๋ ค์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ ํ ๋ (Hop Pellets): ์์ถ ๋ฐ ๋ถ์๋ ํ์ผ๋ก, ๋ ๋์ ์ ์ฅ ์์ ์ฑ, ์ผ๊ด๋ ํ์ฉ๋, ์ฌ์ด ์ทจ๊ธ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ํ ์ถ์ถ๋ฌผ(Hop Extract): ๋์ถ๋ ํ ์์ง๋ก, ์ ๋ฐํ ์ด๋ง ์กฐ์ ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์ค์ฉ์ ์ธ ์กฐ์ธ: ๋ค์ํ ํ ์ฒจ๊ฐ ๊ธฐ์ ์ ์คํํ์ฌ ๋งฅ์ฃผ์ ํฅ๊ณผ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ๋ฏธ์ธ ์กฐ์ ํ์ญ์์ค. ํฅ์ ๊ฐ๋๋ฅผ ๊ทน๋ํํ๊ธฐ ์ํด ํ ์คํ ๋(์ํ ์ฒจ๊ฐ)๋ ๋๋ผ์ด ํธํ ์ฌ์ฉ์ ๊ณ ๋ คํด ๋ณด์ธ์.
๋งฅ์์ ํ์ ์๋์ง
๋งฅ์์ ํ ๊ฐ์ ์ํธ์์ฉ์ ๋งฅ์ฃผ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ๊ท ํ๊ณผ ํน์ฑ์ ๊ฒฐ์ ํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋งฅ์๋ ๋ฐ๋๊ฐ, ๋จ๋ง, ์์ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฐ๋ฉด, ํ์ ์ด๋ง, ํฅ, ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฌ๋ฃ๋ค์ด ์ด๋ป๊ฒ ์ํธ์์ฉํ๋์ง ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ๊ท ํ ์กํ๊ณ ํ๋ฏธ ์๋ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค.
๋ค์ํ ๋งฅ์ฃผ ์คํ์ผ์์์ ๋งฅ์์ ํ ์กฐํฉ ์์
- ์ธ๋์ ํ์ผ ์์ผ(IPA): ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋์ ์ด๋ง ์์ค๊ณผ ๊ฐ๋ ฌํ ํ ํฅ์ด ํน์ง์ด๋ฉฐ, ์ ๋นํ ๋งฅ์์ ๋ฐ๋๊ฐ์ผ๋ก ๊ท ํ์ ์ด๋ฃน๋๋ค. ์๋ฉ๋ฆฌ์นธ IPA๋ ์ข ์ข ํ์ผ ๋ชฐํธ๋ฅผ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ์ฌ์ฉํ๊ณ ์บ์ค์ผ์ด๋, ์ผํ ๋์ผ, ์ฌ์ฝ์ ๊ฐ์ ๋ฏธ๊ตญ ํ ํ์ข ๊ณผ ์ง์ ์ด๋ฃน๋๋ค. ์๊ธ๋ฆฌ์ IPA๋ ํ์ผ ๋ชฐํธ์ ํฌ๋ฆฌ์คํ ๋ชฐํธ๋ฅผ ํผํฉํ์ฌ ์ฌ์ฉํ๋ฉฐ, ์ด์คํธ ์ผํธ ๊ณจ๋ฉ์ค๋ ํผ๊ธ์ค์ ๊ฐ์ ์๊ตญ ํ ํ์ข ์ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.
- ํ์ค๋(Pilsner): ์์พํ๊ณ ๊นจ๋ํ ๋ง๊ณผ ๋ฏธ๋ฌํ ํ์ ์ด๋ง์ด ํน์ง์ ๋๋ค. ํ์ค๋ ๋ชฐํธ๋ฅผ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ์ฌ์ฉํ๋ฉฐ, ์์ธ ๋ ํ ๋ฌํ์ฐ ๋ฏธํ ํ๋คผ์ ๊ฐ์ ๋ ธ๋ธ ํ ํ์ข ์ด ์ฌ์ธํ ๊ฝํฅ๊ณผ ์คํ์ด์ํ ํฅ์ ๋ํฉ๋๋ค.
- ์คํ์ฐํธ(Stout): ๋ก์คํ ๋ ๋ณด๋ฆฌ, ์ปคํผ, ์ด์ฝ๋ฆฟ ๋ ธํธ๊ฐ ์๋ ํ๋ถํ๊ณ ์ด๋์ด ํ๋ฏธ๊ฐ ํน์ง์ ๋๋ค. ๋ก์คํฐ๋ ๋ฐ๋ฆฌ์ ๋ค๋ฅธ ๋คํฌ ๋ชฐํธ๊ฐ ํน์ง์ ์ธ ์๊ณผ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ, ๋ ธ๋ ๋ธ๋ฃจ์ด ๋๋ ์ด์คํธ ์ผํธ ๊ณจ๋ฉ์ค์ ๊ฐ์ ํ์ ์ ๋นํ ์ด๋ง์ผ๋ก ๊ท ํ์ ๋ง์ถฅ๋๋ค.
- ๋ฐ๋งฅ์ฃผ(๋ฐ์ด์ , Weizen): ์์พํ ๋ง๊ณผ ๋ ํนํ ๋ฐ๋๋, ์ ํฅ ํฅ์ด ํน์ง์ ๋๋ค. ๋ฐ ๋งฅ์๋ฅผ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ์ฌ์ฉํ๋ฉฐ, ํ ๋ฌํ์ฐ ๋ฏธํ ํ๋คผ๋ ํ ํธ๋ญ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ ธ๋ธ ํ ํ์ข ์์ ์ค๋ ๋ฎ์ ์ด๋ง๊ณผ ๋ฏธ๋ฌํ ํ ํฅ์ ๊ฐ์ง๋๋ค.
ํ๋ฏธ ๋ถ๊ท ํ ๋ฌธ์ ํด๊ฒฐํ๊ธฐ
์๋ฒฝํ ๊ท ํ์ ์ด๋ฃจ๋ ๊ฒ์ ์ด๋ ค์ธ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํ๋ฏธ ๋ถ๊ท ํ๊ณผ ์ ์ฌ์ ์ธ ํด๊ฒฐ์ฑ ์ ๋๋ค:
- ๋๋ฌด ์ด ๊ฒฝ์ฐ: ๋นํฐ๋ง ํ์ ์์ ์ค์ด๊ฑฐ๋ ์ํ์ฐ ํจ๋์ด ๋ฎ์ ํ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ๋์ด๋ ๊ณผ์ ํ๋ฐ์ ํ์ ์ถ๊ฐํ์ฌ ํ ํ์ฉ๋ฅ ์ ๋ฎ์ถ๋ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํ์ธ์.
- ์ด๋ง์ด ๋ถ์กฑํ ๊ฒฝ์ฐ: ๋นํฐ๋ง ํ์ ์์ ๋๋ฆฌ๊ฑฐ๋ ์ํ์ฐ ํจ๋์ด ๋์ ํ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ํ ํ์ฉ๋๋ฅผ ๋์ด๊ธฐ ์ํด ๋์ด๋ ์๊ฐ์ ๋๋ฆฌ์ธ์.
- ๋๋ฌด ๋งฅ์์ ์ด๊ฑฐ๋ ๋จ ๊ฒฝ์ฐ: ๋นํฐ๋ง ํ์ ๋ ์ถ๊ฐํ์ฌ ์ด๋ง ์์ค์ ๋์ด์ธ์. ๋ฐํจ๋๊ฐ ๋์ ๋๋ผ์ดํ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ๋ณต์ก์ฑ๊ณผ ๋๋ผ์ดํจ์ ๋ํ๊ธฐ ์ํด ๋ก์คํ ๋ ๋งฅ์๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํ์ธ์.
- ๋งฅ์ ๋ง์ด ๋ถ์กฑํ ๊ฒฝ์ฐ: ๋นํฐ๋ง ํ์ ์ค์ฌ ์ด๋ง ์์ค์ ๋ฎ์ถ์ธ์. ๋ฐํจ๋๊ฐ ๋ฎ์ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ๋จ๋ง๊ณผ ๋ฐ๋๊ฐ์ ๋์ด๊ธฐ ์ํด ํฌ๋ฆฌ์คํ์ด๋ ์บ๋ฌ๋ฉ ๋ชฐํธ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ธ์.
- ํฅ์ด ๋นจ๋ฆฌ ์ฌ๋ผ์ง๋ ๊ฒฝ์ฐ: ํฅ์ ๊ฐ๋๋ฅผ ๊ทน๋ํํ๊ธฐ ์ํด ํ๊ธฐ ํ ์ฒจ๊ฐ์ ๋๋ผ์ด ํธํ์ ์ง์คํ์ธ์. ํฅ ์์ค์ ์ต์ํํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ ํ ํฌ์ฅ ๋ฐ ๋ณด๊ด์ ํ์ญ์์ค.
์ค์ฉ์ ์ธ ์กฐ์ธ: ์์ธํ ์์กฐ ์ผ์ง์ ๊ด๋ฅ ํ๊ฐ ๋ ธํธ๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ์ฌ ๋ค์ํ ๋งฅ์์ ํ ์กฐํฉ์ด ์ต์ข ๋งฅ์ฃผ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ์ถ์ ํ์ญ์์ค. ์ด๋ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๊ฐ์ ํ๊ณ ์ง์์ ์ผ๋ก ๊ณ ํ์ง์ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๋งฅ์์ ํ ์ทจ๊ธ์ ์ํ ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก
๋งฅ์์ ํ์ ์ ์ ํ ์ทจ๊ธ ๋ฐ ๋ณด๊ด์ ํ์ง์ ๋ณด์กดํ๊ณ ์ผ๊ด๋ ์์กฐ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก์ ๋๋ค:
๋งฅ์ ๋ณด๊ด
- ์๋ถ ํก์์ ์ฐํ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์๋ํ๊ณ ๊ฑด์กฐํ๋ฉฐ ์ด๋์ด ๊ณณ์ ๋งฅ์๋ฅผ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ํด์ถฉ๊ณผ ๋์๋ก๋ถํฐ ๋ณดํธํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋งฅ์๋ฅผ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์ต์ ์ ์ ์ ๋์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ํฉ๋ฆฌ์ ์ธ ๊ธฐ๊ฐ ๋ด(์ด์์ ์ผ๋ก๋ ์์ฐ ํ 6-12๊ฐ์ ์ด๋ด)์ ๋งฅ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
- ์ฅ๊ธฐ ๋ณด๊ด์ ์ํด ๋งฅ์ ํฌ๋์์ ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ์ง์ ํผ์ง ์ฌ์ฉ์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
ํ ๋ณด๊ด
- ์๋ํ๊ณ ์ด๋ก๊ณ ์ฐ์๊ฐ ์๋ ํ๊ฒฝ์ ํ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์ฐํ์ ํฅ ์์ค์ ์ต์ํํ๊ธฐ ์ํด ์ฐ์ ์ฐจ๋จ ๋ฐฑ์ ํ์ ์ง๊ณต ํฌ์ฅํ์ญ์์ค.
- ์ํ์ฐ๊ณผ ์์ผ์ ์ค์ผ์ ๋ณด์กดํ๊ธฐ ์ํด ๋๋๊ณ (์ด์์ ์ผ๋ก๋ 0ยฐC ๋๋ 32ยฐF ์ดํ)์ ํ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์ต์ ์ ํฅ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ํฉ๋ฆฌ์ ์ธ ๊ธฐ๊ฐ ๋ด(์ด์์ ์ผ๋ก๋ ์ํ ํ 1-2๋ ์ด๋ด)์ ํ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
- ๋ฐ๋ดํ๊ธฐ ์ ์ ํ ํฌ์ฅ์์ ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ์ง์ ๋๋ CO2 ํผ์ง ์ฌ์ฉ์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
๊ธ๋ก๋ฒ ๊ด์ : ์ง๋ฆฌ์ ์์น์ ๊ธฐํ์ ๋ฐ๋ผ ๋ณด๊ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ ์ ํ ์กฐ์ ํด์ผ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฅ๊ณ ์ตํ ๊ธฐํ์์๋ ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ถ๊ฐ์ ์ธ ์๋ฐฉ ์กฐ์น๊ฐ ํ์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ฒฐ๋ก
๋งฅ์ ๊ฐ๊ณต๊ณผ ํ ์ ํ์ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฐ์๊ณผ ์คํ์ ์ง์์ ์ธ ์ฌ์ ์ ๋๋ค. ๊ธฐ๋ณธ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ดํดํ๊ณ , ๋ค์ํ ํ์ข ์ ํ๊ตฌํ๋ฉฐ, ์ทจ๊ธ ๋ฐ ๋ณด๊ด์ ๋ํ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก๋ฅผ ๊ตฌํํจ์ผ๋ก์จ ์์กฐ๊ฐ๋ค์ ๋ฐ์ด๋ ํ๋ฏธ, ํฅ, ์ ๋ฐ์ ์ธ ํ์ง์ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ๊พธ์คํ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ์์กฐ ์ฌ๋ฃ์ ๊ธฐ์ ์ ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ค์์ฑ์ ํฌ์ฉํ๊ณ , ๊ธฐ์ ์ ๊ณ์ ์ฐ๋งํ์ฌ ์ ์ธ๊ณ ๋งฅ์ฃผ ์ ํธ๊ฐ๋ค์ ๊ณต๊ฐ์ ์ป๋ ๋ ํนํ๊ณ ๊ธฐ์ต์ ๋จ๋ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋ณด์ญ์์ค.